• Баклажан / 1⁄2 шт.

• Перец красный сладкий / 1 шт.
• Луковица / 1 шт. (маленькая)
• Томатный соус или протертые томаты / 400 г
• Яйца перепелиные / 8–10 шт.
• Растительное масло / 1 ст. л.
• Базилик для подачи

• Соль и перец по вкусу
• Растительное масло / 1 ст. л.

Луковицу мелко нарежьте. 

Перец и баклажан нарежьте кубиком. 

На сковороде с растительным маслом обжарьте луковицу до мягкости. 

Добавьте перец и баклажан. Обжарьте овощи, добавьте томатный соус или протертые тома- ты (если используете томаты, добавьте еще чайную ложку сахара, не пожалеете). 

Сделайте углубления по количеству яиц с помощью ложки и аккуратно вылейте в них яйца. Готовьте 5–7 минут на среднем огне. 

При подаче посыпьте базиликом, посолите и поперчите по вкусу (но помните, что соус со- леный). Подавайте с теплым хлебом и хумусом или сливочным сыром.